5 recettes de bredele de Noël

Cette année, pour la première fois, je fais des bredele (*) ! Alors que je suis alsacienne, je n’en avais jamais fait (enfin si avec ma grand-mère quand j’étais toute petite, mais ça compte pas ^^ ). Il fallait rattraper cette lacune de mon parcours culinaire. Je me suis donc lancée le défi de faire ces fameux biscuits de Noël à Index Glycémique bas !
Voici 5 recettes de bredele à IG bas, pour un Noël gourmand et sans complexe. 🙂

* bredele : nom alsacien donné aux biscuits et petits gâteaux de Noël. On les offre généralement aux proches : famille, collègues, voisins, etc… Se prononce “brédeuleu” – si vous êtes dans le Haut-Rhin, vous entendrez plutôt parler de “bredala”

Il n’y a pas de recettes officielles de bredele, tous les petits fours sucrés conviennent. Il y a tout de même des grands classiques, comme par exemple :

  • les anis bredele, gâteaux à l’anis, souvent rond,
  • les spritz, gâteaux sablés avec une moitié trempée dans du chocolat – voir ma version!!!!!
  • les linzer bredele, gâteaux fourrés à la confiture de fruits rouges, souvent ronds ou en fleur avec une découpe centrale qui laisse apparaître la confiture
  • les Zimtsterne, littéralement étoiles à la cannelle (ai-je besoin d’expliquer plus ?)
  • et d’autres encore ! …

Rochers coco

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

  • 250g de noix de coco râpée
  • 2 oeufs
  • 90g de fructose
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

C’est un classique, simple et efficace. J’aime bien la texture un peu mousseuse de ces rochers. Ici, pour changer un peu, je les ai fait comme des quenelles, mais en général on les fait à la poche à douille, en forme de pyramide ou de boule aplatie.

Préparation des rochers coco

C’est simplissime : à l’aide d’un robot, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte. Puis, avec cette pâte, formez des quenelles que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi faire des rochers en forme de pyramide (version classique de ces bredele) en vous aidant d’une poche à douille.

Faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Les rochers coco doivent être légèrement brunis. Laissez bien refroidir pour qu’ils se solidifient avant de les ranger. Rochers coco

Spritz

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

    (pour une dizaine de spritz)

  • 150g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 40g de farine d’orge mondée
  • 40g de fructose
  • 50g de beurre bio de baratte
  • 60g de crème fraîche
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Facultatif : 100g de chocolat noir +70%

Les spritz sont des biscuits sablés reconnaissables à leur forme unique. On peut les tremper à moitié dans du chocolat pour une recette encore plus gourmande !

Préparation des spritz

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le fructose, la crème, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Faites ramollir le beurre en pommade et ajoutez-le au mélange.

Cassez l’oeuf et séparez le blanc du jaune. Ajoutez le jaune dans le saladier, montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
Pétrissez à la main ou au robot la préparation. Une fois qu’elle est bien homogène, rajoutez délicatement le blanc d’oeuf en neige.

Avec une poche à douille ou un presse-biscuit, formez les spritz sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé : il faut faire une serpentine serrée à 3 ou 4 boucles. Faites cuire au four à 150°C pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir et solidifier (à la sortie du four la texture est un peu molle et friable, c’est normal).

Option gourmande :

Vous pouvez faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y tremper les spritz sur 1/3 de leur hauteur. Puis laissez prendre au frais.

Spritz

Mendiants

Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes Prise : 15 minutes

    (pour une quarantaine de mendiants)

  • 400g de chocolat noir +70%
  • une douzaine de figues séchées moelleuses
  • une douzaine d’abricots secs moelleux
  • fruits oléagineux au choix : amandes, noix, noisettes, noix de cajou (non salées)…
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Cette recette peut même se faire avec des enfants, car en plus d’être simple, elle est très ludique ! 🙂

Préparation des mendiants

Découpez les figues et les abricots secs en petits dés. Cassez le chocolat noir en gros morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Puis, sur une planche recouverte de papier sulfurisé, déposez de petits ronds de chocolat encore chaud avec une cuillère à soupe (2-3cm de diamètre). Garnissez ces petits ronds aléatoirement de fruits secs et oléagineux. Cette partie assez fun peut-être faite par des enfants qui auront beaucoup de plaisir à garnir les mendiants selon leur envie et leur inspiration !
Laissez ensuite prendre au frais un quart d’heure.

Mendiants
Le craquant des fruits oléagineux, le moelleux des fruits secs et la richesse du chocolat font que les mendiants sont une de mes gourmandises préférées ! 🙂

Biscuits à la cannelle ou Zimtbredele

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

  • 200g de farine d’orge mondée
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 70g de sirop d’agave
  • 50g de beurre bio de baratte
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
  • 5cL de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • sucre glace de fructose pour la déco

Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est 2 en 1. Ces biscuits à la cannelle peuvent ensuite être transformés en fourrés à la noisette (voir recette suivante). 🙂

Préparation des zimtbredele

Une fois de plus, la simplicité est de mise : mélangez tous les ingrédients au robot, vous obtenez une pâte un peu collante.
Formez une boule avec cette pâte et roulez-la rapidement dans un peu de farine d’orge avant de l’étaler assez finement sur du papier sulfurisé. Découpez des formes à l’emporte pièces.

Faites cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent rester un peu mous. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace de fructose. Pour faire du sucre glace, il suffit de mixer du fructose dans un bon robot-mixeur jusqu’à obtenir la consistance désirée)

Zimtbredele

Fourrés aux noix

Préparation : 15 minutes

  • des zimtbredele (voir recette précédente)
  • 130g de cerneaux de noix
  • 1 oeuf
  • 25g de fructose
  • 4 cuillères à soupe de purée d’amandes
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

On réutilise les zimtbredele par deux, en les fourrant avec une pâte à tartiner aux noix. Miam !

Préparation des fourrés

Dans un robot mixeur, mettez tous les ingrédients (sauf les bredele, évidemment !). Mixez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Tartinez un zimtbredele de cette pâte puis déposer un autre zimtbredele par dessus.
Note : pour tartiner la pâte aux noix plus facilement, réchauffez-la quelques instants au micro-ondes.

Fourrés-aux-noix

Pour une première, je suis très contente de ces bredele à IG bas !
J’espère que vous vous régalerez avec ces recettes ! 🙂

Maintenant, il ne reste plus qu’à faire des sachets avec un mélange de bredele et les offrir aux parents, aux collègues, à la famille et aux amis.

Bredele à IG bas

Passez d’excellentes fêtes de fin d’année !

5 Commentaires

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