Petits gâteaux de Noël véganes

Il y a quelques années je m’étais attaquée aux petits gâteaux de Noël pour la première fois.  Mais comme à l’époque j’étais encore végétarienne, ils contenaient du beurre, du lait etc… Cette année, je m’y remets mais en version végane !

Je viens d’Alsace en France où les gâteaux de Noël sont une véritable tradition, et au moins aussi célèbres que les cigognes et la choucroute ! On les appelle bredele (prononcez “brédeuleu“). Il est d’usage d’en cuisiner en grande quantité pour en offrir aux voisins, aux collègues, à la famille durant la période de l’Avent.

Il existe de nombreux type de bredele : ceux à l’anis, les linzer bredele (gâteaux fourrés à la confiture de fruits rouges,)  les mendiants, les spritz, les Zimtsterne…. Et voici quelques recettes de gâteaux de Noël véganes pour des fêtes de fin d’année sans cruauté !

Rochers coco

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

(pour environ 35 rochers)

  • 210g de noix de coco râpée
  • 3 cuillères à soupe de farine de coco
  • 40g de fructose
  • 40g de sucre de coco
  • le jus d’une boîte de pois chiches de 450g
  • 1 cuillère à café de graines lin moulues
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide

C’est un classique, simple et efficace. Ici je les ai fait comme des quenelles, mais on peut aussi les former à la poche à douille, en forme de pyramide ou de boule aplatie.

Préparation des rochers coco

A l’aide d’un robot, montez en neige le jus de pois chiches additionné du fructose, du sucre de coco et des graines de lin. Ca peut prendre un peu de temps, mais ne désespérez pas !
Puis ajoutez au mélange la noix de coco râpée, la farine de coco et la vanille et mélangez à la cuillère.

Vous pouvez alors former les rochers comme vous le souhaitez. Pour faire des quenelles, utilisez deux cuillères à café : prélevez une bonne quantité du mélange à l’aide d’une des deux cuillères et faites glisser l’autre contre celle-ci plusieurs fois  afin de former une quenelle. Quelle que soit la forme de rocher que vous choisissez, il faut penser à bien tasser le mélange pour que les gâteaux ne deviennent pas friables après cuisson.
Déposez les rochers coco sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Les rochers coco doivent être légèrement brunis. Laissez bien refroidir pour qu’ils se solidifient avant de les ranger.

Mendiants

Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes Prise : 15 minutes

    (pour une quarantaine de mendiants)

  • 400g de chocolat noir +70%
  • une douzaine de figues séchées moelleuses
  • une douzaine d’abricots secs moelleux
  • fruits oléagineux au choix : amandes, noix, noisettes, noix de cajou (non salées)…
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Cette recette peut même se faire avec des enfants, car en plus d’être simple, elle est très ludique ! 🙂

Préparation des mendiants

Découpez les figues et les abricots secs en petits dés. Cassez le chocolat noir en gros morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
Puis, sur une planche recouverte de papier sulfurisé, déposez de petits ronds de chocolat encore chaud avec une cuillère à soupe (2-3cm de diamètre). Garnissez ces petits ronds aléatoirement de fruits secs et oléagineux. Cette partie assez fun peut-être faite par des enfants qui auront beaucoup de plaisir à garnir les mendiants selon leur envie et leur inspiration !
Laissez ensuite prendre au frais un quart d’heure.
Le craquant des fruits oléagineux, le moelleux des fruits secs et la richesse du chocolat font que les mendiants sont une de mes gourmandises préférées ! 🙂

Biscuits à la cannelle ou Zimtbredele

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

  • 200g de farine d’orge mondée ou d’épeautre intégrale
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 70g de sirop d’agave
  • 50g de margarine
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
  • 5cL de lait végétal
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • sucre glace pour la déco

Ce qui est bien avec cette recette, c’est qu’elle est 2 en 1. Ces biscuits à la cannelle peuvent ensuite être transformés en fourrés à la noisette (voir ci-dessous) 🙂

Préparation des zimtbredele

Préparez d’abord un oeuf de chia : dans un bol, mélangez une cuillère à soupe de graine de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau, mélangez et et laissez prendre pendant 10 minutes. Vous obtenez ainsi une consistance gélatineuse qui remplace l’oeuf à merveille !

Mélangez tous les ingrédients au robot à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
Formez une boule avec cette pâte et roulez-la rapidement dans un peu de farine avant de l’étaler assez finement sur du papier cuisson. Découpez des formes à l’emporte pièces : coeur, étoile, sapin, laissez parler votre créativité 🙂

Faites cuire les biscuits à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent rester un peu mous. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

Petits gâteaux de Noël fourrés aux noisettes

Préparation : 10 minutes

  • des zimtbredele (voir recette précédente)
  • du beurre de noisettes (= purée de noisettes)

On réutilise les zimtbredele par deux, en les fourrant avec du beurre de noisette. Miam !

 J’espère que vous vous régalerez avec ces recettes ! 🙂

Passez d’excellentes fêtes de fin d’année !

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