Glace Amandes passion sans gluten ni lait

Si comme moi vous êtes fana d’amandes, cette glace sans lait ni gluten (donc compatible avec le régime Seignalet) va vous faire craquer ! 😉
Il s’agit d’une glace au lait d’amandes et amandes caramélisées, parsemée d’amandes effilées. La passion de l’amande, je vous avais prévenu-e.

Parfaite pour conclure un repas estival ou pour un goûter gourmand, cette glace surprendra et ravira votre palais. 🙂

Ingrédients pour 1 demi-litre de glace

Préparation : 20 minutes
Prise : au moins 12h au frigo + 1h à la sorbetière

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 500mL de lait d’amandes
  • 3 cuillères à soupe de purée d’amandes
    (blanche ou complète, peu importe)
  • 75g de fructose
  • 50g d’amandes effilées + 1 poignée
  • 2cL d’eau
  • 1 pincée de sel
  • groseilles pour la déco
Glace Amandes passion

Préparation de la glace

On commence par faire comme pour une crème anglaise.
Faites chauffer le lait et la purée d’amandes dans une casserole. Pendant ce temps, dans un grand saladier, battez les jaunes d’oeufs et 50g de fructose
Quand le lait est frémissant, versez-le progressivement dans le saladier tout en mélangeant.
Remettez le tout dans la casserole et sur feux moyen. Laisser cuire tout en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.

Versez cette préparation dans un récipient et laissez refroidir au frigo pendant au moins 12h.

Passé ce temps de refroidissement, vous pouvez mettre votre glace à turbiner en sorbetière.
Pendant que ça turbine, on prépare les amandes caramélisées.

Dans une petite poêle, faites chauffer à sec les amandes effilées.
Attention ! Surveillez bien qu’elles ne brulent pas !

Puis, retirez du feu et réservez. Versez maintenant dans la poêle : 25g de fructose, l’eau et la pincée de sel. Faites caraméliser à feux doux jusqu’à obtenir une mousse blanchâtre.

Astuce : Pour savoir si votre caramel est pris, versez en un peu dans un bol d’eau glacée. Le caramel doit se transformer en petite boules dures au contact de l’eau.

Versez les amandes effilées dans le caramel et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux.

Réservez les amandes caramélisées dans un récipient que vous placez au congélateur jusqu’à ce que la sorbetière ait fini son boulot.

La glace prise d'un côté, les amandes caramélisées de l'autre

La glace prise d’un côté, les amandes caramélisées de l’autre

Quand la sorbetière s’est arrêtée, transvasez la glace dans un autre récipient, ajoutez les amandes caramélisées, mélangez vigoureusement et laissez prendre au congélateur 30 minutes.

Glace Amandes passion

Servez cette glace parsemée d’amandes effilées nature, elle n’en sera que meilleure ! Vous pouvez aussi rajouter quelques branches de groseilles pour la déco et la couleur.

Glace amandes passion 2

Bon appétit !

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