Pâte à tarte sans gluten

Suite à la demande de Cécile, une lectrice du blog qui ne consomme pas de gluten, voici une recette de pâte à tarte végane et sans gluten à base de farine de pois chiches. Un peu sablée et croustillante, elle est très bien pour accompagner toutes vos tartes salées !

Voir aussi :
ma pâte à tarte salée ou sucrée
ma pâte à tarte sablée à Index Glycémique bas

Ingrédients pour une tarte

Préparation : 5 minutes
Levée : 30 minutes

  • 300 g de farine de pois chiches
  • 2 cuillères à soupe de son d’avoine bio garanti sans gluten
    (facultatif, donne un peu de croustillant à la pâte)
  • 1 pincée de sel
  • 12 à 15cL d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

ici pour une tarte à l'oignon, miam !
ici pour une tarte à l’oignon, miam !

Préparation de la pâte

Mélangez dans un saladier la farine de pois chiches, le son d’avoine, le sel et l’huile d’olive.

Ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez et formez une boule.

Filmez et laissez au frigo pendant 30 minutes.

Pour étalez la pâte, mettez-la entre deux feuilles de papier cuisson et aplanissez avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez l’étaler très finement pour un pâte croustillante ou sur 1cm d’épaisseur pour une pâte plus moelleuse. Ca permet de varier selon les recettes et les goûts de chacun. 😉
Enfin, mettez-la dans un moule, piquez le fond de tarte avec une fourchette. Il ne reste plus qu’à garnir !

Pour la cuisson, comptez 20 à 25 minutes à 180°C.

Bon appétit !

22 thoughts on “Pâte à tarte sans gluten”

  1. merci pour l’adresse mais il n’y a que de la farine d’avoine ? et comment l’utilises tu ?

  2. Non, j’ai utilisé le lupin pour éviter la farine de pois chiche ou de lentille qui ne sont pas appréciés par ma famille.

    Je ne l’ai pas encore utilisé pour une pâte à tarte, donc tout commentaire d’autres utilisateurs sera le bienvenu !

    Bonne fin de journée.

  3. Bonjour,

    J’ai trouvé de la farine de lupin (IG bas) et je l’ai introduit dans un cake salé (proportion = 1/4 du poids total de la farine nécessaire).

    J’ai lu que son goût pouvait être amer si on en met plus, mais sincèrement c’était parfait, très bon et d’une belle couleur jaune.

    Bonne journée !

    1. Merci Cécile pour cette astuce. L’ autre farine du cake était de la farine de pois chiches ?
      La farine de lupin a en effet un goût très particulier mais en petites quantités elle parfume juste et donne une belle couleur jaune.
      Bonne journée à toi aussi 🙂

  4. Merci beaucoup de votre rapidité de réponse mais c est justement le goût du pois chiche que nous n aimons pas.
    Sauriez vous par quelles autres farines à IG bas la remplacer ?

    en tout cas, Merci beaucoup pour votre site et vos conseils.

    1. Comme je le disais dans un autre commentaire, il faut suivre de bonnes recettes et le goût de la farine de pois chiches peut être très neutre. Moi non plus je ne suis pas fan de son goût quand il est trop présent, et j’adore cette pâte à tarte ! 🙂
      Donc je la vous conseille vivement.

      Sinon, vous pouvez essayer la farine de lentilles, de coco ou de soja, pour du salé comme du sucré. Pour les proportions, c’est toujours un peu délicat. La farine de coco est très absorbante ; il faut donc plus de liquides dans la préparation. Quant à la farine de soja, j’avoue que je n’en utilise pas (pour des raisons écologiques et sociétales).
      Je vous conseille dans tous les cas de suivre des recettes toutes faites, c’est difficile d’improviser avec les farines (et je parle en connaissance de cause !). 😉
      Voici l’article du blog sur les farines pour connaître leurs IG : http://jemangedoncjemaigris.com/nutrition/farines-pl-et-gp/

      Tenez-moi au courant ! 🙂

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