J’ai piqué l’idée de ce pain à la banane sans farines à l’excellent blog Bowl & Spoon. Je l’ai modifié en version végane et selon mon inspiration du moment. Résultat : trop bon ! :p
Une seule amélioration à prévoir pour la prochaine fois : un moule plus petit pour avoir un pain plus épais.

Entre cake et gâteau, je trouve ce pain parfait pour le petit-déjeuner. Vous pouvez en faire des variantes avec d’autres fruits oléagineux : noix de cajou comme Bowl & Spoon, noix de Grenoble, noix de pécan.

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Ingrédients

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes

225g de bananes pas trop mûres 120g d’amandes en poudre 90g de noix du Brésil 3 oeufs de chia 20g de purée d’amandes 15g de Vita’Coco (ou autre margarine végane) + un peu pour le moule 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de bicarbonate 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation du pain

Faites les oeufs de chia : dans un bol, mettez 3 cuillères à soupe de graines de chia et versez-y 9 cuillères à soupe d’eau bouillante. Laissez prendre 5 minutes, la consistance devient visqueuse.

Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix du Brésil.
Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette. Ajoutez-y la purée d’amandes et le Vita’Coco, le sel et les oeufs de chia. Mélangez bien. Puis, ajoutez la poudre d’amandes et les noix du Brésil, et re-mélangez.

Enfin versez le bicarbonate, mélangez encore (et oui on mélange beaucoup dans cette recette !).
Versez le jus de citron et mélangez une dernière fois (promis c’est fini ^^)

Versez la préparation dans un moule graissé et faites cuire au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau jusqu’à mi-hauteur du pain. La lame doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir un peu avant de dévorer ! 😉

Bon appétit !