Avec le printemps et les températures qui s’élèvent (un peu), j’ai des envies de salades. Rapidement préparée, cette salade 100% crue est composée d’ingrédients typiques du début du printemps !

J’adore le mélange des textures de cette salade à la vinaigrette crémeuse, elle est parfaite pour un dîner léger et vitaminé. 🙂

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Ingrédients pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

100g de jeunes pousses d’épinards 2 belles poignées de noix de cajou crues 1 pamplemousse 2 petites carottes (ou une grosse) Pour la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d’huile de noix 4 cuillères à soupe de yaourt de soja nature 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe de moutarde douce sel, poivre

Préparation de la salade

Vous allez voir, c’est très simple et très rapide !

Rincez les épinards à l’eau froide et égouttez-les. Puis équeutez-les et coupez-les grossièrement.
Epluchez et râpez les carottes. Pelez le pamplemousse et découpez-le en gros cubes (vous pouvez conserver le jus pour le rajouter à la vinaigrette).
Concassez les noix de cajou.

Mettez tous ces ingrédients dans un saladier et préparez la vinaigrette dans un bol à part.

Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et laissez imbiber quelques minutes avant de servir.

Et voilà de quoi faire le plein de vitamines !
Accompagnez de pain à IG bas (PL ou GP) pour un plat complet.

Bon appétit !