Découvrez l’orge mondé façon risotto ! Cette recette est un vrai jeu de textures : des petites billes de céréale rebondissent dans le palais, sublimées par le fondant du poireau et des champignons légèrement élastiques. Un plat original 100% végétal ! 🙂
Orge mondé et orge perlé
Dans le commerce, vous trouverez plus souvent de l’orge perlé qui sont des grains d’orge dont on a retiré l’enveloppe et que l’on a polis.
En fait, la différence entre orge mondé et orge perlé c’est comme la différence entre riz blanc et riz brun (= riz complet). Il est donc préférable d’utiliser de l’orge mondé pour profiter du maximum de nutriments. 🙂
L’orge est la céréale la plus ancienne cultivée en Europe, avec le blé (qui n’a plus grand chose à voir avec les variétés de blé ancien). Mais sa culture est désormais principalement destinée à nourrir le bétail et …. fabriquer de la bière !
C’est une céréale très digeste, avec peu de gluten, riche en potassium, phosphore, calcium et magnésium ; et dont l’Index Glycémique est le plus bas de toutes les céréales (inférieur à 35, pour l’orge mondé),
Ingrédients pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
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Préparation du risotto d’orge mondé
Lavez les champignons et les poireaux. Réservez le vert des poireaux pour une autre recette.
Découpez les champignons en petits dés et les poireaux en lamelles. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand les légumes sont saisis, ajoutez l’orge mondé. Faites revenir quelques minutes à feu moyen.
Versez la moitié du bouillon de légumes dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Ajoutez le reste du bouillon, mélangez et laissez à nouveau à couvert pendant 25 à 30 minutes.
Pendant les 5 dernières minutes, mélangez régulièrement afin que le risotto d’orge n’attache pas. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez chaud parsemé de feuilles de cresson.
Avec des crudités, ça fait un repas complet et revigorant !
Bon appétit !
Bonjour ! Pour réduire le temps de cuisson des céréales et des légumineuses à trempage long, je les couvre d’eau bouillante pendant une heure (au lieu d’une nuit).
Et j’adore l’odeur de miel quand on fait revenir l’orge ! Merci pour cette recette !
Dans mon magasin bio ils ne vendent que de l’orge mondé precuit qui du coup ne nécessite pas de trempage . Sa change quelque chose à l’Ig du cooup?
Bonjour Mélanie,
Oui, la pré-cuisson peut augmenter l’IG d’une céréale (le riz précuit a un IG plus élevé que le riz cuit depuis du riz cru). Mais je n’arrive pas à trouver l’IG d’orge précuit….
A priori, vu que l’orge mondé a un IG de 25, l’IG de l’orge précuit doit être inférieur à 50.
Sinon n’y a-t-il pas de l’orge perlé non précuit dans votre magasin ? Son iG est de 30.
Bonjour,
Je ne comprends plus. L’IG de l’orge perlé est-il de 60 ou de 30?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
L’IG de l’orge PERLE est de 60, celui de l’orge MONDE est de 30.
🙂
Tout à fait d’accord sur le fait que l’orge mondé à un IG plus bas et est plus nutritif que l’orge perlé, mais il nécessite un trempage d’une nuit contrairement à l’orge perlé : http://celnat.fr/cereales-en-grains/620-orge-monde.
Oui j’ai lu ça aussi et je pense que ça rend le grain plus tendre. J’ai fait mon risotto d’orge sans trempage et c’était très bon aussi. D’ailleurs selon les recettes que j’ai vues sur le net, il n’y a pas forcément de trempage 🙂