Faire son pain maison

Si vous avez lu l’article Info Pain, vous vous êtes surement dit que c’est désormais compliqué de manger du pain qui soit diététique. Et bien pas du tout ! Vous pouvez faire votre un très bon (et très sain) pain maison. Vous allez voir, c’est un jeu d’enfant. Je vous livre la recette de base pour faire du pain à Index Glycémique bas au four traditionnel ou en machine à pain ; à vous de le personnaliser selon vos envies !

Recette de base pour un pain intégral

La bonne nouvelle avec ce pain, c’est que vous pouvez soit le cuire au four, soit le faire en machine à pain (MAP) ! 🙂

Préparation : 10 minutes

Si vous choisissez la cuisson au four :
Levage : 30 minutes ou plus
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 450g de farines intégrales (blé T150, seigle T170, petit épeautre, orge mondé, sarrasin, mais aussi son d’avoine ou de blé…)
  • 2 cuillères à soupe de levain fermentescible (fait baisser l’IG du pain)
    OU 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de fructose, de sirop d’agave ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 35 à 40cL d’eau tiède
  • 2-3 cuillères à soupe de graines diverses et variées : lin, courge, sésame, tournesol…

Le sucre et le sel jouent un rôle important dans les réactions chimiques lors de la fermentation et de la cuisson du pain. Ne faites pas l’impasse sur eux.

Proportions à respecter

Quel que soit le pain, la farine doit représenter au moins 50% du poids total.
La farine de seigle doit représenter moins de 30% de la farine totale.
Les farines de soja et de lupin peuvent être utilisées dans la limite de 10 à 15% de la farine d’un pain.

Par exemple :

  • 200g de farine de blé intégrale (T150)
  • 100g de farine complète de petit épeautre
  • 50g de farine de seigle T150 ou T170
  • 100g de son d’avoine
  • graines de courge dans le pain et sésame entier sur le dessus

Pain intégral à IG bas

Autre exemple :

  • 250g de farine complète de petit épeautre
  • 50g de farine de seigle T150 ou T170
  • 100g de son d’avoine
  • 50g de farine de quinoa
  • graines de lin dans le pain et pavot sur le dessus

Pour cette recette, j’ai mis 40cL d’eau

Préparation au four

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs avec une cuillère en bois. Puis ajoutez l’huile d’olive et le produit sucrant. Enfin versez l’eau tiède tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte un peu collante. Si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau toujours en mélangeant.
Versez dans un moule à cake en silicone ou anti-adhésif. Lissez avec une spatule trempée dans l’eau froide. Vous pouvez rajouter des graines sur le dessus du pain à ce moment. Dans ce cas, tapotez la surface de la pâte pour y faire légèrement rentrer les graines afin qu’elles ne tombent pas après cuisson.

Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes (et jusqu’à plusieurs heures).

Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes avec un ramequin d’eau à côté.
A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir avec une feuille d’aluminium si le dessus du pain devient trop foncé.

Pain intégral GP au four
Ici avec des graines de lin et de courge dedans, et des graines de pavot sur le dessus !

Préparation à la machine à pain

Dans votre MAP, versez les ingrédients liquides en premier : l’eau tiède et l’huile d’olive. Puis ajoutez le sel, le sucre (fructose, sirop d’agave ou d’érable) et le levain fermentescible ou la levure.
Enfin, versez les différentes farines.

Programmez votre machine sur la fonction Pain complet Gros (700-800g).
Dans un premier temps, elle va mélanger les ingrédients et laisser lever la pâte. Quand le BIP retentit, ajoutez les graines que vous voulez. Puis laissez tourner jusqu’à la fin du programme.

Il ne vous reste plus qu’à démouler le pain et à déguster ! ^^

Pain intégral MAP
en MAP, le pain est bien carré !

Ce pain est idéal au petit-déjeuner, tartiné de purée d’amandes, de confiture ou de mon fameux et très addictif Nuts 😉

Régalez-vous et donnez-moi en des nouvelles !

88 thoughts on “Faire son pain maison”

  1. bonjour

    je voudrai faire un pain avec de la farine complète petit épeautre T150 et de la farine de seigle T170

    pouvez-vous me donner les quantités respectives de chaque farine et la quantité d’eau

    merci

    1. Bonjour,

      Vous pouvez utiliser les quantités suivantes:
      300g de farine de petit épeautre T150
      50g de farine de seigle T170
      100g de son d’avoine
      35 à 40cL d’eau

      Bon appétit!

  2. Ta recette est parfaite, un grand merci!! C’est la 1ère fois que je fais un pain aussi bon avec la MAP, grâce à toi je suis réconciliée avec elle 🙂
    J’ai fait blé intégrale et pt épeautre complète + son d’avoine : délicieux. Enfin du pain à IG bas facilement pour le ptit dej!

  3. Merci pour cette recette de pain extra ! Cela fait 3 fois que je teste la 1ère recette (il faut que j’achète les autres farines !) et nous nous régalons ! La mie est moelleuse à souhait et la croûte au sésame est un régal. J’ai cependant une petite question : penses-tu que je puisse utiliser de la farine de sarrasin et si oui, en quelle proportion ? Bises et bonne soirée à toi.

    1. Oui ce que j’adore avec ce pain c’est qu’on peut facilement décliner la recette et varier les plaisirs !
      Pour la farine de sarrasin, comme elle est sans gluten, je dirais que tu peux en mettre jusqu’à 150g dans le mélange.

      Bonne cuisine 🙂

  4. Bonjour,
    Je viens d’acheter une machine à pain. j’aimerais incorporer des graines dans ma préparation. Vous indiquez qu’il faut les ajouter au bip de la machine. Or, dans mon programme habituel il y a 2 bips. Un au moment où le pétrissage est presque fini et un autre pendant le temps de levage. Lequel des 2 est le bon?
    merci d’avance ;o)
    PS : votre blog est vraiment génial

    1. Bonjour Valérie, normalement c’est en fin de pétrissage (pour éviter que les graines ne soient trop écrabouillées).
      Bonne cuisine et bonne lecture ! 🙂

  5. Bonjour,
    Avez-vous une idée de la durée de conservation de ce pain? (au sens de “date ultime” = pas d’intoxication si j’en mange 🙂 )
    J’ai pour idée de l’emporter en randonner, entre 1 et 2 semaines. Il serait alors dans le sac et emballé d’un film plastique alimentaire.
    Merci !!

      1. Super, merci pour la reponse rapide !
        Une derniere question: Mieux vaut-il faire lever la pate dans le saladier ou dans moule, ou ca n’a pas d’importance ?

        Et desole pour l’absence d’accents (clavier qwerty 🙂 )

        1. I’ll faut que la pâte soit de la forme du pain final quand elle lève, mais le type de récipient n’a pas d’importance. 🙂

  6. Je l’ai testé en map il est top j’adore merci pour la recette j’ai fait 350g farine T-150 et 100 de petit épautre plus les graines de sésame et de lin .

  7. bonjour
    peut on faire le pain uniquement avec de la farine de petit epautre merci pour la réponse

  8. Merci pour cette recette que j’ai largement adopté avec farine intégrale T150 et kamut. Excellent !

  9. bonjour
    peut mettre de la farine de grande epautre a la plae de la farine de blé et mettre plus de farine de seigle merci

  10. Cela fait 2X que je tente cette recette en MAP et le pain ne lève pas… j’ai d’aspect un beau petit pain de 400gr sauf qu’il en pèse le double.
    Je comprends pas pourquoi…

      1. Oui les pains intégraux sont toujours assez denses. Et dans cette recette, la mie est moelleuse et savoureuse 🙂

  11. Merci pour cette recette super de pain que j’ai testée et approuvée hier ! En la déclinant avec ce que j’avais (blé intégral/épeautre complet/pois chices et son d’avoine). Parfait !

  12. Bonjour. Tout d’abord merci bcp pour cette recette qui au vu des commentaires m’a l’air tout à fait délicieuse, aussi j’aimerais moi aussi la réaliser, mais quand je lis votre recette, lorsque vous parlez d’un sachet de levure boulangère, ça correspond à combien de grammes? Car selon les marques, ça peut varier…
    Moi j’ai des sachets de 8 grammes, pensez vous que ça conviendrait pour cette recette? Et aussi ,je voulais savoir si ce pain se congelait ?
    Merci bcp de votre future réponse et bonne journée!

  13. Bonjour,
    Je débute dans la cuisine et je me pose plusieurs questions tout d’abord ;
    Le pain doit être enfourner dans un four chaud ou froid ? Merci de cette précision.
    Sinon est- il possible pour 450gr de farine comme dans votre recette de repartir de cette manière :
    -200g d’intégral
    -100g d’orge monde
    -50 de lupin
    -50 de soja
    -50 de son d’avoine

    Merci de votre attention, je suis preneuse de vos conseils vous faites un super travail.

    1. Bonjour Laura et merci 🙂
      Il fait toujours enfourner à four chaud!
      Et oui tes proportions sont bien, il fait essayer. Je veux bien ton retour quand tu auras goûté ton pain ^^

  14. Bonjour, je viens de découvrir votre blog et je me suis lancée aussi tôt dans cette recette de pain complet ! 🙂
    Cependant, étant donné que j’ai réalisé la recette en divisant les proportions en deux, dois-je également diviser le temps de cuisson, c’est-à-dire environ 20-25 minutes ?
    Merci d’avance !

    1. Oui il vaut mieux réduire la cuisson aussi. Plante un couteau au milieu du pain pour t’assurer qu’il est cuit (la lame doit ressortir sèche)

  15. Bonjour je voudrais me lancer dans la réalisation de la recettte du pain . faut-il pétrir la pâte ? ou suffit-il de mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte de la consistance que vous décrivez. ? par avance merci et désolée d’avoir posté un premier message très incorrectement rédigé. Votre blog est très intéressant je le découvre. Bravo !

    1. Bonjour Christine,

      (pas de souci pour le message 😉 )
      Il n’y pas de réel pétrissage, il faut bien mélanger pour obtenir une pâte homogène (vous pouvez aussi faire ce pain en MAP). La consistance est un peu plus collante qu’un pâton mais après cuisson c’est un vrai pain délicieux et gourmand ! 🙂

  16. Étant diabetique j’utilise du sucre de bouleau à ig tres bas. Peut on le mettre à la place du sucre dans cette recette de pain ? Merci

  17. Je l’ai fait cet après-midi et franchement… une tuerie!!!!
    J’ai rajouté des noisettes dedans et j’ai hâte de le manger demain matin 😉

    Merci pour cette recette!

  18. Bonjour, ces recettes sont trés intéressantes ; je cherche à faire du pain sans sel et sans gluten; par quoi remplacer le sel s’il est indispensable aux réactions chimiques du pain ? Merci pour votre réponse.

    1. Bonjour Catherine,

      Pourquoi du pain sans sel ?
      Le sel n’est pas remplaçable par autre chose, mais même sans je pense que c’est possible de faire du pain. Il risque juste de ne pas lever beaucoup (surtout s’il ne contient pas de gluten).

  19. Bonjour,
    Je viens de réaliser ta recette de pain qui est super !! Un vrai délice et si simple à réaliser.
    Mais je ne sais pas les calories pour 100g?! (Je dois compter mes calories pour mon petit régime 😉 !)
    Voilà la quantité de farine que j’ai mis :
    200g de farine de blé intégrale (T150)
    100g de farine complète de petit épeautre
    50g de farine de seigle T150 ou T170
    100g de son d’avoine
    Peux tu m aider ?
    Merci d avance.
    Anne Charlotte

    1. Merci Anne-Charlotte! 🙂
      Pour les calories, désolée mais je ne peux pas t’aider. Si tu parcours le blog, tu verras que ce système est erroné et non fiable. Je lui préfère les index glycémiques 🙂

  20. Bonjour Laura,

    Par quoi remplacer la farine de blé intégrale ? Je ne la digère absolument pas… (j’aimerais éviter le blé si possible)

    Merci d’avance 🙂

  21. Merci pour ta réponse !
    Oui j’ai fait la recette qui est juste au-dessus des commentaires, sauf que je n’ai mis que de la farine d’épeautre ! Avec la MAP, ça me donne un pain rectangulaire-carré, plat sur le dessus, c’est ça qui me gêne un peu ! Du coup, je fais pétrir et lever dans la MAP et façonne ensuite à mon goût et fais cuire au four !
    Merci encore et bonne journée !

  22. Bonjour,
    J’ai depuis peu décidé d’essayer de faire du pain, et particulièrement avec des farines à IG bas. J’ai fait plusieurs essais avec de la farine de petit épeautre. La première fois, le résultat était un peu trop compact et le pain n’avait pas bien levé. J’ai essayé ensuite avec une map, résultat impeccable (la chance du débutant ?!) mais les fois suivantes, le pain était tout plat sur le dessus, pas gonflé. Il semblait avoir levé car l’intérieur est correct, mais c’est l’aspect qui est bizarre, tout plat. Est-ce normal ? Faut-il que j’essaye avec moins d’eau ? Moins de levure fermentescible ?
    Merci beaucoup et bravo pour toutes les recettes et infos !

    1. Bonjour Nath,

      Je pense que tu n’as pas bien mélangé la pâte (avec la MAP ça a bien fonctionné car il y a un pétrissage mécanique et long).
      As-tu essayé les recettes de pain du blog ?

      Merci pour tes encouragements 🙂

  23. est ce que le lev quinoa peut faire l’affaire dans la recette et comment l’utiliser ? Merci

    1. J’utilise du lev’blé ou du lev’épeautre mais j’ai jamais vu de lev’quinoa. Je ne vois pas trop comment ça peut faire lever puisqu’il n’y a pas de gluten dans le quinoa. :/
      Mais si tu essayes, tiens-moi au courant !

  24. Ce pain est absolument délicieux. Toute la famille s’y est mise et m’en veut plus d’autres.
    Bravo et surtout MERCI Laura.
    Bien cordialement.

      1. Avec plaisir Laura !
        Nous avons parmi nous sur ABCvosIG une personne passionnée par la boulange et qui s’évertue à trouver des recettes pour tous les goûts : nous commençons à en avoir une belle collection !

  25. bonjour

    j’ai utilisé de la levure de boulangerie en sachet je n’avais que cela pour les farines j’ai mis les proportions indiquées sur la recette

  26. bonjour

    j,ai fait ce pain que j’ai trouvé trés agréable sauf qu’ à la fin je lui
    trouve un petit goût amer ce qui gache tout

    pourriez-vous me dire d’où ca vient, j’ai fait les proportions indiquées
    sauf que j’ai replacé les 100grs de petit épeautre que je n’acvis pas par du grand épeautre

    merci par avance de vor=tre réponse
    bonne journée

    1. Bonjour Bernadette,

      Peut-être qu’il y a trop de levure. Qu’avez-vous utilisé ?
      Ou alors il y a un problème avec une de vos farines :/

  27. bonjour , j’aimerais tester ce pain ultérieurement mais j’aimerais savoir si je peux remplacer les 50 g de farine de seigle par de la farine de pois chiche ? je vous remercie beaucoup , j’adore votre blog et les menus de la semaine me sont très utile ! A bientôt !

    1. Bonjour Cindy et merci 🙂

      Pas de problème pour 50g de farine de pois chiches, mais pas plus sinon votre pain sera trop friable !
      J’ai jamais testé ce mélange, alors veux bien avoir votre avis sur ce pain du coup ! 🙂

      1. j’ai fait ce pain aujourd’hui pour demain matin , j’ai gouté un petit morceau il est très bon ! et je le trouve beau , il a bien gonflé , je suis super contente car je n’ai plus de machine à pain et faire mon propre pain me manquais ! la prochaine fois j’aimerais bien essayer avec 50 g de farine de noix de coco ! merci !

        1. Super alors ! 🙂
          Attention avec la farine de noix de coco, elle est très absorbante ! Il vaudrait mieux mettre 40cL d’eau au lieu de 35 pour que le pain ne soit pas trop sec.

  28. Bonjour! Pour le levain fermentiscible, comment le fabriquer? Ou le trouver? Merci d’avance!

    Laure

    1. Bonjour Laure,
      Le levain fermentescible de trouve en épicerie bio pour sûr et certainement aussi en grandes surfaces.

    1. Bonjour Alexia et merci ! 🙂

      Je ne connaissais pas ce pain. Vous pouvez en manger sans problème en repas GP : l’amarante a un IG de 40 tout comme la farine de seigle intégrale (il en contient aussi), et le quinoa a un IG de 35. En plus il est bio, donc c’est très bien. 🙂

      Il n’a pas un goût un peu particulier ce pain ? J’ai goûté une fois de l’amarante (cuite comme de la semoule) et j’ai pas vraiment aimé ! ;p

  29. depuis que j’ai vu cette recette..j’ai imprimez et zou il reste mon preférée..la preuve ce matin j’en ai fait 3 pas rester en panne de pain l’es trop bon bonne journée a tous

  30. Le gluten permet de réduire le temps de levée et donne un pain plus aéré, mais beaucoup de personnes sont intolérantes au gluten, parfois sans le savoir.
    Donc je conseille de ne pas rajouter de gluten dans le pain (il suffit de laisser lever un peu plus longtemps et on a le même résultat); et de façon générale de limiter les aliments qui contiennent du gluten (blé, seigle et orge principalement).

  31. Que penses-tu d’intégrer du gluten de blé dans les préparations (notamment contenant des farines avec faible gluten)?
    Je fais mon propre pain depuis des lustres, le pain intégral depuis peu. Je ne le fais plus au levain de seigle mais au levain fermentescible car je trouvais son goût beaucoup trop fort. Je mets: du son d’avoine (40-50g), 40g de gluten et je divise ensuite entre farines de seigle et de blé intégrales (600g de farines, gluten et son compris), du sel, du sucre (de coco ou autre bas), 1 CS d’huile d’olive et le levain fermentescible.

    Je mets du seigle et du son d’avoine pour l’apport en fibres solubles sinon le pain de blé uniquement est beaucoup trop irritant pour mes intestins (et ce n’est pas une question d’habitude).

    Merci pour cette recette! 🙂

  32. Bonjour
    Moi je suis allergique au gluten, je fais comment, votre régime m’intéresse mais il est bourré d’aliment que je ne peux pas consommer! Dommage!!

    1. Bonjour Géraldine,

      Faire du pain sans gluten est très compliqué, puisque c’est le gluten contenu dans les farines qui permet la panification.
      Mais vous pouvez très bien faire des crêpes et des galettes en utilisant des farines sans gluten, notamment farine de pois chiches, de sarrasin ou de quinoa (voir l’article Farines PL et GP http://www.jemangedoncjemaigris.com/nutrition/farines-pl-et-gp/).

      De toute façon, vous privilégierez le riz et les légumineuses dans votre alimentation.
      Selon votre sensibilité au gluten, certaines farines très pauvres en gluten peuvent aussi être intégrées : orge et épeautre par exemple.

      J’espère avoir répondu à vos attentes !

  33. Bonjour Laura,
    Voilà exactement le pain que je fais depuis plus d’un an, sans l’huile et avec T150, épeautre et son de blé.
    Le goût est incomparable et je me régale chaque matin, mon petit déj est vraiment le meilleur moment de la journée.

    1. C’est vrai que ça donne un très bon pain ! En plus, on peut faire plein de variations de farine et de graines, c’est à chaque fois différent et à chaque fois très bon !
      Par exemple, la farine de lupin dans un proportion de 10% donne une petit goût de noisette grillée original et sympa ! 🙂

      1. Heureusement que vous notez en encadré que la farine de seigle doit correspondre à 30% du poids de la farine totale et que vous N en mettez que 50 grammes !!!! Il faudrait revoir les maths!

        1. Bonjour,
          Dans l’encadré, il est écrit MOINS DE 30% du poids total. Alors on se détend et on revoit ses lunettes.

    2. Pouurriez vous me donner la recette de votre pain? cela m’arrive d’en fair mais avec de la farine normale, alors je ne pense pas que ce soit une recette à indice glycémique bas..merci d’avance

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