Après les recettes alsaciennes, on change de région, de pays, et même de continent avec une spécialité mexicaine : les burritos ! Des burritos vegans tout fait maison, même la tortilla ! 🙂
Burritos ou fajita ? Quelle différence ?
Ne confondez pas burritos et fajitas !
Les fajitas sont un plat à base de viande marinée puis découpée en lanière, accompagnée d’une petite tortilla de blé ou de maïs et divers accompagnements (purée d’haricots noirs, guacamole, sauces piquantes, crème fraîche…
Le mot fajita qui désigne également la tortilla, histoire de faire simple. On sert les fajitas (le plat !) avec les différents ingrédients présentés séparément et chacun fait son mélange dans sa tortilla qu’il/elle roule avant de déguster. Difficile de faire une fajita végé puisque le principal ingrédient est la viande.
Le burrito (petit âne en espagnol) n’est pas un plat traditionnel, mais plutôt une adaptation tex mex de la cuisine mexicaine. Il s’agit d’une grande tortilla de blé, fourrée d’oignons et de haricots dans une sauce tomate pimentée, avec des avocats et parfois du fromage. On la mange roulée, chaude ou froide. Dans leur version classique, les burritos contiennent de la viande, mais je vous propose ici une version vegan fort sympathique ! 🙂
Ingrédients pour 8 burritos (4 personnes)
Trempage : 10 à 12h
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
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Pour les tortillas :
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Préparation
La veille, faites tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide pendant 10 à 12h. Egouttez et rincez les haricots, puis faites-les cuire avec du bouillon de légumes pendant 30 minutes à l’autocuiseur ou 1h10 à la casserole. Egouttez et réservez.
Les tortillas
Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, le sel et l’huile d’olive. Pétrissez et formez un pâton. Divisez ce pâton en 8 boules d’environ 65g. Sur une feuille de silicone ou du papier cuisson, étalez chaque boule très finement sur un diamètre d’environ 20-22cm. Graissez une poêle à crêpes à l’aide d’un essuie-tout imbibé d’huile d’olive et faites chauffer. Quand la poêle est bien chaude, jetez-y une tortilla et faites-la cuire à feu moyen pendant 30 secondes sur chaque face.
Ne cuisez pas trop longtemps sinon la tortilla sera cassante !
Le guacamole
Mixez la chair des avocats avec le jus de citron, du sel du poivre et du piment de Cayenne jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire et réservez dans un bol.
La sauce au yaourt
Epluchez et émincez très finement l’échalote. Dans un grand bol, mélangez ensemble les yaourts de soja, l’échalote émincée, une belle poignée de coriandre fraîche ciselée et le cumin. Salez et poivrez. Réservez dans un bol.
Les haricots
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle ou un wok graissé à l’huile d’olive. Quand l’oignon devient fondant, ajoutez les haricots rouges, la pulpe de tomate et le Tabasco. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ne soit plus liquide.
Confection d’un burrito
Maintenant que tous les composants du burrito sont prêts, il ne reste plus qu’à les assembler. Dans une tortilla, versez les haricots rouges en sauce sur une largeur de 2-3cm et une hauteur de 2 centimètres. Ensuite, 2 écoles s’affrontent :
Pour finir, repliez le burrito sur lui-même ainsi :
Et voilà un burrito vegan et savoureux ! 🙂
Bon appétit !
