Le chili est un plat complet excellent pour les papilles comme sur le plan nutritionnel. L’association légumineuses-riz avec les poivrons riches en vitamine C ainsi que le curcuma et le curry en font un vrai cocktail de nutriments. C’est un plat parfait pour les sportifs, les malades… et les gourmands 😉
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Trempage : 10 à 12 heures
Cuisson : 1 heure
- 40cL de riz basmati
- 400g de haricots rouges secs
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 petite poignée de gros sel
- 1 poivron
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 3 cuillères à soupe de curry
- harissa (à doser selon votre goût)
- huile d’olive
- sel, poivre
Recette du chili vegan
Cuisson des haricots rouges
La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide. 10 à 12 heures plus tard, faites-les cuire en cocotte minute dans un grand volume d’eau avec le cube de bouillon de légumes et le gros sel. Quand la cocotte commence à siffler, baissez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes.
Une fois cuits, égouttez les haricots mais conservez le jus de cuisson, il servira pour la suite de la recette.
La sauce
Découpez le poivron en fines lanières, puis en tronçons d’un à deux centimètres. Pelez les gousses d’ail.
Dans une casserole, faites revenir le poivron et l’ail pressé dans de l’huile d’olive avec les herbes de Provence pendant quelques minutes. Quand ils sont devenus fondants, ajoutez les haricots rouges cuits, le concentré de tomates, le curry et 1 litre du jus de cuisson des haricots. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux.
Le riz pilaf
Maintenant, passons à la cuisson du riz. Nous allons le faire en pilaf.
Ce mode de cuisson, plus doux que la cuisson à l’eau, a plusieurs avantages : elle permet d’assaisonner le riz et évite de trop le cuire. C’est la façon traditionnelle de cuire le riz dans le Moyen-Orient.
Commencez par laver le riz basmati dans de l’eau froide, et changez 3 fois l’eau de rinçage. Puis, laissez-le égoutter.
Épluchez l’oignon et découpez-le en petits morceaux.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans une bonne dose d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Puis, rajoutez le riz et le curcuma et faites cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajoutez alors 80cL du jus de la casserole, remuez bien et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 18 minutes. Remuez plusieurs fois en cours de cuisson.
Et enfin… le chili !
Laissez réduire à feu doux le jus restant dans la casserole. Ajoutez la harissa et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Pour le service, j’ai moulé le riz en timbale et versé la sauce autour.
Bon appétit !
