En bonne alsacienne, je vous devais bien une recette de choucroute ! Mais évidemment pas une choucroute traditionnelle, une recette végane aux notes épicées et sucrées. Un vrai régal pour un repas de fête original ! 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

500g de choucroute crue 2 grosses patates douces 2 oignons 400g de tofu fumé 2 verres de vin blanc sec alsacien 20cl de crème de soja 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte 1 pincée de bicarbonate huile d’olive mélange 4 épices sel, poivre

Préparation de la choucroute végane

Epluchez les patates douces. Découpez-les dans le sens de la longueur puis en tranches d’un gros centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur (environ 20 minutes). Réservez.
Epluchez et découpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un faitout, dans une belle quantité d’huile d’olive.
Quand ils deviennent translucides, ajoutez la choucroute, arrosez de vin blanc, saupoudrez de bicarbonate et mélangez vigoureusement. Laissez cuire à feu moyen et à couvert.

Au bout de 10 minutes, ajoutez les patates douces, quelques pincées de 4 épices ; salez, poivrez. Mélangez précautionneusement.
Laissez cuire à couvert jusqu’à absorption du liquide, en mélangeant doucement de temps à autre.

Servez la choucroute dans les assiettes, réservez au chaud.

Découpez le tofu fumé en tranches fines et saisissez-les rapidement de chaque côté dans le faitout avec un peu d’huile d’olive. Dressez les tranches dans les assiettes.

Déglacez le faitout avec la crème de soja et la moutarde. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les 4 épices et mélangez bien en grattant le fond du faitout. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
Versez dans de petits ramequins.

Servez la choucroute avec la sauce à part et régalez-vous !

A accompagner d’un riesling ou d’un pinot gris alsacien 😉

Bon appétit !