Voici un muffin sans gluten et sans lactose, inspiré d’une recette que m’a donné ma copine Marie. Si vous aimez les amandes, vous allez être comblé(e) car il a comme un petit goût de frangipane ! Ce muffin est idéal pour un petit-déjeuner cocooning ou un goûter. 🙂

Nouvelle version ! Encore plus moelleuse et gouteuse ! 🙂

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Recette des muffins amandes banane

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour environ 8 muffins)

1 grosse banane pas trop mûre 140g de poudre d’amandes 20g de noix de coco râpée 50g de fructose 10cL de lait végétal (amandes, soja ou autre) 30g de farine de lentilles 30g de farine de coco 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues 3 cuillères à café de jus de citron 1 cuillère à café de bicarbonate 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation

Faites tremper les graines de lin moulues dans 2 cuillères à café d’eau. Ce mélange va épaissir et former une pâte gluante qui remplace parfaitement un oeuf dans la préparation 🙂

Dans un saladier, écrasez la banane à la fourchette.
Ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron, le fructose, l’extrait de vanille et mélangez bien. Rajoutez la farine de lentilles, la farine de coco, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le mélange de graines de lin+eau.
Mélangez à la main ou au robot pétrisseur.

Versez progressivement le lait dans la préparation, tout en continuant à mélanger.

Quand votre pâte est lisse, versez la 3ème cuillerée de jus de citron et le bicarbonate. Mélangez bien, versez la préparation dans des moules à muffins en silicone et enfournez tout de suite.

Faites cuire au four 20 minutes à 180°C.

Moi qui ne suis pas fan de banane, j’ai adoré ce muffin. Le goût d’amande est prépondérant et ce n’est pas pour me déplaire ! 😉

Bon appétit !