Oui, je sais, en ce moment je suis sur la thématique riz ! 😉
Encore une salade de riz, mais pour le moins originale puisqu’elle m’a été inspirée par ce qui trainait dans mon frigo sur le moment. C’est donc une réconfortante salade de riz improvisée aux légumes d’hiver.

Les restes provenaient en grande partie d’un repas avec des amies pour lesquelles j’avais préparé mon délicieux cari de légumes !

(la recette se trouve dans mon livre de recettes végéta*iennes)

Pour en savoir plus sur l’Index Glycémique du riz selon son mode de cuisson et sa variété, lisez cet article.

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Ingrédients pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

60g de riz basmati 2 petites patates douces 1 avocat 6 abricots secs 1 bol de thé à la cannelle Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile de noix 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 cuillère à soupe de moutarde une petite poignée de noix de cajou concassées une cuillère à café de gomasio sel, poivre

Préparation de la salade de riz

Lavez et cuisez le riz basmati, selon votre méthode préférée. Une fois cuit, passez-le rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et laissez-le égoutter.

Faites tremper les abricots secs dans un bol de thé à la cannelle.
Pendant ce temps, épluchez les patates douces et découpez-les en dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Puis, passez-les sous l’eau froide pour les refroidir.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Au dernier moment, découpez les abricots secs et l’avocat en petits dés.

Dans un saladier, mettez le riz et les patates douces cuites, l’avocat et les abricots secs en dés. Nappez de vinaigrette et mélangez bien.

Vous pouvez laisser la salade s’imprégner de la vinaigrette pendant plusieurs heures, parfait pour une salade consistante à emmener au bureau !

Bon appétit !