Le weekend dernier, j’ai été invitée à un déjeuner-buffet où chacun ramène un plat et tout le monde se régale. 😉
J’avais envie de cuisiner une nouvelle recette pour l’occasion, mais je n’avais pas vraiment d’idée ni d’inspiration. Et puis soudain, la révélation : une salade de riz !

Je me suis lancée dans une salade de riz parce que.. je n’aime pas la salade de riz ! ^^
Enfin en général. Souvent le riz, trop cuit, est servi avec une sauce mayonnaise lourde et fade. J’ai donc voulu faire une salade de riz originale avec ce que j’avais dans mes placards.
Ca a été un plat vraiment sympa à créer, au fil des ingrédients qui trainaient dans mon frigo et de la créativité du moment.
Et en plus, elle est super bonne cette salade de riz ! 😀

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Ingrédients pour 6 personnes ou plus

Préparation : 15 minutes
Repos : au moins 1 heure
Cuisson : 10 à 15 minutes

300g de riz basmati 3 grosses carottes 100g de coeurs de palmier en boîte 350g de pois chiches cuits (en boîte ou maison) 2 avocats bien mûrs 1 pomme Royal Gala 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de cumin 490g d’eau jus de citron huile d’olive Pour la vinaigrette : 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises 2 cuillères à soupe de moutarde 4 cuillères à soupe de lait de coco 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée 1 cuillère à soupe de persil plat sel, poivre

Préparation de la salade de riz

Tout d’abord, lavez le riz basmati dans 3 bains d’eau froide successifs jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble.

Puis, égouttez le riz et faites-le cuire dans 820g d’eau avec le curry, le curcuma et un peu de sel, soit en cuiseur à riz, soit en cocotte comme pour mon riz au foin (sans le foin 😉 )

Une fois cuit, passez le riz (jaune !) sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Laissez égoutter au frais pendant au moins 1 heure.

Epluchez et coupez les carottes en demi-rondelles.
Faites-les cuire à l’étuvée : mettez les carottes dans une casserole, arrosez d’huile d’olive et couvrez d’un petit verre d’eau. Ajoutez le cumin. Fermez la casserole avec un couvercle étanche et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soit fondantes.
Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir dans une assiette.

Emincez les coeurs de palmier. Epluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Une fois coupée, arrosez-la de jus de citron afin d’éviter qu’elle s’oxyde.
De même, coupez l’avocat en dés et arrosez de jus de citron.

Dans un grand saladier, mettez le riz froid, les pois chiches, les carottes refroidies, les coeurs de palmier et les dés de pomme et d’avocat.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous ses ingrédients dans un bol. Versez sur la salade de riz et mélangez bien.

Le petit + :

Laissez la salade de riz s’imprégner de la vinaigrette pendant plusieurs heures pour une salade encore plus goutue !

Bon appétit !