Ca y est, l’été approche à grand pas et avec lui les légumes de la Méditerranée ! Un de mes préférés est l’aubergine. Dans cette recette, je la cuisine façon couscous pour un plat végétalien complet aux douces notes orientales.

Le couscous, c’est un grand classique de la cuisine végétalienne ! Loin de moi l’idée de rivaliser avec le traditionnel couscous marocain, mais cette recette express fait partie de mes classiques pour un dîner sans chichis et rassasiant.

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 aubergine 1 gros oignon 2 gousses d’ail 100g de pois chiches cuits 40cL de semoule de blé intégrale 100mL de coulis de tomates 30cL d’eau 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout 1 bouillon de légumes en cubes harissa (à doser selon votre goût) huile d’olive sel, poivre

Préparation du couscous d’aubergines

Emincez les oignons, pressez les gousses d’ail. Puis, découpez les aubergines en dés.

Faites revenir le tout à l’huile d’olive dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes à 10 minutes (jusqu’à ce que les oignons soient fondants).
Salez, poivrez.

Ajoutez ensuite dans la poêle les pois chiches, le coulis de tomates, le curry et les épices, le bouillon-cube et l’eau. Mélangez bien et laissez cuire sous couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.

Pensez à touiller de temps à autre et à rajouter de l’eau si besoin. Pour finir, parfumez avec la harissa et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Il ne reste plus qu’à s’occuper de la semoule !
Versez la semoule dans un saladier. Dans une casserole, faites bouillir 40cL d’eau avec un filet d’huile d’olive. Versez sur la semoule et laissez gonfler 5 minutes.

Une fois que la semoule a bien absorbé l’eau, égrenez avec une fourchette.
Servez semoule et légumes à part.

Voici un plat à l’accent méditerranéen, subtil et nourrissant, qui sera apprécié de tous ! 🙂

Bon appétit !