Ces lentilles à la coco sont idéales pour un repas vite fait, bien fait sans se prendre la tête ! Seul, ou accompagné de riz basmati ou de quinoa, ce plat fait un repas cocooning réconfortant.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

125g de lentilles vertes 2 carottes 20cL de crème de coco 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à café de harissa 1 cuillère à café de gros sel sel, poivre un peu de persil pour la déco

Préparation des lentilles coco

Epluchez les carottes et coupez-les en quart de rondelles. Rincez les lentilles vertes à l’eau froide.
Faites cuire le tout dans un grand volume d’eau avec le cube de bouillon et le gros sel pendant 30 minutes.

Une fois les lentilles et les carottes cuites, égouttez-les et réservez environ 5cL du jus de cuisson.

Dans une petite casserole, versez la crème de coco, le jus de cuisson, le cumin, la harissa. Salez et poivrez à votre convenance.
Au premières ébullitions, ajoutez les lentilles et les carottes. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Servez dans des bols et décorez avec quelques brins de persil.

On peut accompagner ces lentilles coco de riz basmati ou de quinoa pour un repas complet et requinquant.

Bon appétit !